「エディブルフラワー（食用花）」を使ったクリスマスケーキの販売が12月3日、セトレマリーナびわ湖（守山市水保町）で始まった。

IZUMIYAMASAKIのエディブルフラワー

　チョコスポンジの上にラズベリームースとピスタチオムースの2層のムースをのせ、ホワイトチョコ入りの生クリームで覆ったケーキをイチゴと「エディブルフラワー」のビオラで飾ったクリスマスケーキ（3,000円）。同ホテルがクリスマスケーキの販売をするのは今年が初めて。

　パティシエの高橋和也さんは「地域の皆さんと生産者を結ぶ取り組みをしていて、地元のIZUMIYAMASAKIさんのエディブルフラワーを使うことにした。育てる時に琵琶湖の水草からできた腐葉土を使うなど、琵琶湖の恵みを受けた花。見た目も美しくて、農薬などを使っていないので安心して食べられる」と話す。

　IZUMIYAMASAKIの山崎いずみさんは「長野の実家が農家で養蜂もしていたが、2015年にミツバチが大量死した。そのときに農薬とミツバチの関係を知り、人にもミツバチにも安全な花を育てたいと思った。化学肥料に頼らないで土の力、発酵の力を生かしたエディブルフラワーの生産を始めた。プロのパティシエさんがすてきなケーキに仕上げてくれてうれしい」と話す。

　予約制でケーキの受け渡しは今月23日～25日に同ホテルのフロントで行う。予約は電話（TEL 077-585-1125）で受け付ける。