野洲市の野菜ソムリエ藤岡いづみさんが兵主蕪（ひょうずかぶ）を使った「白のディップ」と吉川ごぼうを使った「黒のディップ」を開発し、商品化した。

「白のディップ」と「黒のディップ」

　藤岡さんが2015（平成27）年に兵主大社（野洲市五条）で手作り市「兵主マルシェ」を開催した時に、同大社の宮司・井口昌宏さんが「兵主蕪」の復活に取り組んでいることを知る。「兵主蕪」は伝統野菜として地元で食べられていたが、明治時代には種が途絶えていた。

　約10年前、井口さんは聖護院蕪と近江蕪の原種であるとされる「兵主蕪」を復活させるために聖護院蕪と近江蕪の種を掛け合わせ、同大社内の畑でカブを育て始めた。実が大きく、丸くて葉が板葉状の「兵主蕪」に近いものができあがり、「NEO兵主蕪」と名付けた。

　藤岡さんは「野菜ソムリエとしてレシピを考える中で、ドレッシングを作ってみたらおいしくできた。NEO兵主蕪を広めるために商品化しようと思った」と話す。カブの色を生かして白いディップと名付けた。「サラダはもちろん、ローストビーフのソース、カルパッチョにも合う」と話す。

　野洲市の伝統野菜「吉川ごぼう」を使った商品も作ろうと白と対照的な黒いディップを開発。藤岡さんは「黒ゴマペーストを混ぜ、甘みをきかせた黒のディップはパンや餅、団子にのせて食べるとおいしい」と話す。

　7月27日の「野洲の魅力詰め込みマッセ」（アルプラザ野洲駐車場）などの市内イベントのほか、6月21日からは鮎家の郷（同市吉川）でも販売する。