創作麩（ふ）菓子専門店「お麩deスイーツ」（草津市上笠3、TEL 077-599-1502）が2月25日、焼き麩を使ったスイーツ「ガト麩うぐいす抹茶」（1,100円）の販売を始めた。

看板メニューの「ガト麩ショコラ」（関連画像）

　店主の阪森智之さんは、有名ホテルのレストランで洋食の修業を積んだ後、スポーツジムのインストラクターを経て2017年7月に同店をオープンした。筋骨隆々の見た目から、自らを「マッスルシェフ」と名乗る。

　創業100年の老舗製麩店「麩前」（大津市中央2）が製造した焼き麩を砕いて作る「ガト麩ショコラ」（1,000円）や車麩を使った「お麩かりんとう」（350円～）などを提供。

　阪森さんは「いつもは脇役の麩を主役にしたいと試行を重ねた。膨らまなかったり、麩の臭いが残ったり、10個試作品を作っても、納得いく物は2～3個。日々研究を繰り返し、季節にあった新作商品を開発している」と話す。

　新作の「ガト麩うぐいす抹茶」は、定番メニューの「ガト麩抹茶」（1,000円）にうぐいす豆を加え、食感と甘みを引き出した。

　阪森さんは「麩の保水力により、生地がしっとりとしている。焼きたてもおいしいが、少し置いてから食べるとより生地がしっとりしてくる。冷やすと生チョコのような食感になり、常温だとフワフワ食感になる。味の変化が楽しめるのも麩を使っているから。小麦粉でも麩の粉でも出せない味と食感に仕上がった」と自信を見せる。

　営業時間は10時～19時。