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「日本料理こまや」では、長浜バイオ大学とびわ鮎センターが共同開発した「ビワトロマス」をスモークとあぶりにして提供する

「えさを管理して養殖したビワトロマスは脂の乗り具合が絶妙」

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琵琶湖の魚と滋賀県産農産物を使った「びわ湖魚グルメ」新メニューの提供が2月1日、びわ湖プリンスホテル（大津市におの浜4）や近江懐石清元（雄琴6）など県内45施設で始まった。

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